Sous-Vide Cooking的技術涉及成分包括”真空狀態”與”準確地溫度控制”
Sous-Vide法語為「在真空之下」，
是一種通過利用較低溫度而長時間加熱、不破壞酵素及營養的烹飪方式，
是一種通過利用較低溫度而長時間加熱、不破壞酵素及營養的烹飪方式，
目的是要帶出原料 (尤其是肉類）的最佳效果，
以及維持相對低溫下長時間加熱成分的完整性。
基本上是將食物放入一個真空袋並且用特殊機器密封
舉例來說，若以60°C 製作牛排平均需要8.5小時，
是一種挺耗時的烹飪方式，但使用結果絕對值得這麼做。
因為食物的營養完全留住，同時提升美味度及口感，
除了讓食材比一般狀況更容易保存之外，也吃得到健康與美味!
然後將食材整個放入熱水當中烹調（通常約為58°C至65°C之間），
有時候浸泡時間甚至超過24小時。
舉例來說，若以60°C 製作牛排平均需要8.5小時，
是一種挺耗時的烹飪方式，但使用結果絕對值得這麼做。
因為食物的營養完全留住，同時提升美味度及口感，
除了讓食材比一般狀況更容易保存之外，也吃得到健康與美味!
這烹調方法是由喬治於70年代中期，
為法國的Restaurant Troisgros餐廳所開發。
為法國的Restaurant Troisgros餐廳所開發。
他發現以這種方法烹調鵝肝時，除了保留原始外觀外，
並沒有流失過多脂肪，紋理也更加美觀。
而後來，經過布魯諾進一步研究溫度與各種食品的關連，
真空低溫烹調法現已成為眾所周知的頂級廚師培訓之中一個重要的項目。
並沒有流失過多脂肪，紋理也更加美觀。
而後來，經過布魯諾進一步研究溫度與各種食品的關連，
真空低溫烹調法現已成為眾所周知的頂級廚師培訓之中一個重要的項目。
現在，很多餐廳廚師亦慢慢發現真空低溫烹調法所帶來的好處。
所以適合家用的真空低溫烹調機亦已相繼推出，
如鮭魚,乳鴿,高檔肉類等等都可自行製作。
所以適合家用的真空低溫烹調機亦已相繼推出，
如鮭魚,乳鴿,高檔肉類等等都可自行製作。
在繁忙生活中，我們期望在美味之餘還要便捷快速，
因此習慣高溫油炸的烹調食物，
殊不知，在享用這些便捷美味的食物同時，
營養及組織在高溫的燒烤油炸下已被破壞殆盡，
亦有可能將高溫烹調伴隨而來的毒素，不知不覺吃下肚。
因此習慣高溫油炸的烹調食物，
殊不知，在享用這些便捷美味的食物同時，
營養及組織在高溫的燒烤油炸下已被破壞殆盡，
亦有可能將高溫烹調伴隨而來的毒素，不知不覺吃下肚。
>在不同溫度中的熟度變化，經過排列展示可看得出其中差異甚大!!<
溫度與食物之間的關係，是極為奧妙的，
高溫烹調的食物雖然美味，
但對健康來說，是一大隱憂;
而低溫烹調正好可以滿足您想要品嘗美味及顧及健康的期望！
高溫烹調的食物雖然美味，
但對健康來說，是一大隱憂;
而低溫烹調正好可以滿足您想要品嘗美味及顧及健康的期望！
＊製作方法很簡單
1. 於前一晚放入冷藏解凍約6~8小時，
常溫解凍會導致牛肉中的血水流失較快，
烹調後會失去肉汁的鮮味。
2.將完全解凍牛排放入溫水熱水中浸泡5分鐘，
泡熱水的目的是要讓牛排的中心溫度提升。
水溫約58℃-65℃左右，不宜過熱，以免牛排過熟。
3 . 熱鍋後加一點橄欖油，把牛排從真空袋中取出，
兩面各煎30秒即可，只要將表面稍微油煎至微焦，
以免失去軟嫩口感。
1. 於前一晚放入冷藏解凍約6~8小時，
常溫解凍會導致牛肉中的血水流失較快，
烹調後會失去肉汁的鮮味。
2.將完全解凍牛排放入溫水熱水中浸泡5分鐘，
泡熱水的目的是要讓牛排的中心溫度提升。
水溫約58℃-65℃左右，不宜過熱，以免牛排過熟。
3 . 熱鍋後加一點橄欖油，把牛排從真空袋中取出，
兩面各煎30秒即可，只要將表面稍微油煎至微焦，
以免失去軟嫩口感。
有興趣的人可看這一篇真空低溫熟成機介紹
你會對低溫成熟有更進一步的認識！
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電話:(02)2882-3232
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