好用的國外廚房設備

Jul 20 Tue 2021 13:03
取代肉槌的嫩肉機、斷肉筋機－油炸後豬排不會緊縮或捲曲

切好的肉片肉排，一定要經過拍肉器或刀背的槌打

把肉筋切斷，下鍋油炸後才不會因筋膜變形，咬起來也不會硬梆梆的

有經驗的人說，拍肉時要逆著肌肉的紋路切割和槌打

如此一來，肉的組織散開後才易於咀嚼，吃起來口感也比較鬆軟

市面上有些店家為了圖方便，添加「嫩精 (木瓜粉)」以節省人力與時間

可是大家都聽說過吃多被嫩精浸泡過的肉後容易致癌

正直有良心的業者，只好拿著肉槌一片片地辛苦敲打
而且要注意過度拍打反而會造成肉汁流失、乾硬難嚼

才能製作出切開後會流肉汁的鮮美豬排

只是在”斷筋、”鬆肉”不能少的步驟下還要兼顧其他菜餚的準備
因此有了「電動嫩肉斷筋機」FM-1002C的誕生

很少人知道這台機器的存在，不過在日本和韓國的餐飲店，是非常普遍的廚房設備

規格：

電源：單向110V/60HZ

本體尺寸：318x508x424mm

淨重：27kg

重量：30kg

平均一塊肉約紮1-2次即可達到效果，市售的肉筋鬆斷器一樣要靠人工處理
計算一下時間及成本，其實買一台機器不吃虧
雖然價格比肉槌高出許多，但短時間就能看到效果，現紮現炸不讓肉排在常溫下太久而滋生細菌

知多家、勝博殿、杏子、品田牧場、大福等名店，為何他們的豬排特別好吃?

其祕訣就是豬排要經過拍打及按摩，沒有什麼技術性

只要將肉放進去，自己做的也能像連鎖名店一樣好吃~

肉片斷筋機的斷筋效果百分百，可以連續使用節約時間

從上方投入，下有圓桶形刀齒，內有1080枝刺刀紮在2.5cm以內的肉片上

密集斷筋因此肉不會散開，斷筋後不會讓肉汁美味流失，可保持厚度與口感!

豬排也不會應過度拍打而變形導致賣像不佳

機器安全故障率低，5分鐘就可以將以前需敲打1小時多的豬排處理完成
專賣店都是使用機器來斷筋，
增加營運效率與上菜速度，也提升了豬排的等級!

影片觀賞

豬排外皮要脆、口感要嫩，嚼勁亦是重點所在

斷過筋的豬排才能讓顧客有入口即化的美味

而後是外衣的加工，先裹上一層薄薄的中筋或低筋麵粉、沾上蛋液，再包裹麵包粉
搭配的料理多變，有豬排堡、起司豬排、豬排丼、咖哩豬排...

值得一提的是，您可以買現成的麵包粉，但絕對沒有自己製作的麵包粉來得好

豬排吃起來，外皮脆脆的，還會出現喀哩喀哩的聲響，這都要歸功於麵包粉喔!

您可以自行購買新鮮無糖的土司，放置一天後，待水分蒸發

將乾乾硬硬的土司或法國麵包，用cv-150打成細細的碎削，就是現成的麵包粉

而這也是讓豬排外皮香脆的關鍵！

不含糖分或低糖的麵包製成的麵包粉，炸出來才不會出現焦黑的顆粒，影響外觀和口感

看過日本料理節目，直接用芝麻麵包作成麵包粉，您也可以嘗試看看!

麵包粉自己製作衛生新鮮看的見，經過嫩肉機斷筋的豬排裹上厚油炸美味度又更上一層樓了!

星元貿易公司總代理

公司網頁內的詳細影片

歡迎帶肉片前來試機!!

業務洽詢：0987-111-577 陳先生

電話:(02)2882-3232

地址:台北市士林區基河路138號2樓

<圖片來源> http://coogirl.jp/nagoya/tonmaru

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Jun 11 Fri 2021 14:16
雪花冰推薦＊初雪牌＊刨冰機 [HB-320雪花冰剉冰機] 店家注重衛生的首選的剉雪花冰機器

Ice Monster 芒果冰的領導品牌
舊店面被聰明的思慕昔承接下來後，還是走出另一條路!

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May 07 Fri 2021 16:59
切蔥絲機推薦豪厲害的切蔥絲機!![台南]豪記臭豆腐(清蒸+油炸)蔥絲多到爆!

想不到臭豆腐店也可以開的那麼"澎派" !!

豪記旗艦店開在夏林路與永華路口的黃金三角店面
之前在網路上看到部落客的大力推薦及大排長龍的光景就一直想吃吃看
這次來到台南，怎能不好好品嘗一下呢?

為了避開人潮，麻吉和我決定平日前往
抵達時覺得生意普普~因此不用排隊，二樓以上也未開放

第一次來不知該吃什麼，看著菜單討論很久~

後來才知其實可以先入坐再慢慢研究...
因此我們兩個內用的人就大剌剌地占用外帶填單區

豪記的酥炸臭豆腐有分3.5.7分熟脆度(?!)
這當然要問一下囉~
親切的店員替我們詳細地介紹各種豆腐的差別
最後決定吃招牌麻辣清蒸，所以油炸就選較脆的7分熟!

店內座位幾乎坐到9分滿，因為翻桌率高，所以不停有新客人進來
大約等了8分鐘左右，餐點通通到齊

『七分熟炸豆腐』脆度高，外皮乾硬，硬到竟然有點嗑牙
內軟的口感也不見了，建議大家下次點5分熟或綜合的...
而且臭味稍嫌不足，台式泡菜也醃得不夠入味...不夠酸~
單比較豆腐，昨天在花園夜市吃的延記是略勝一籌!

至於蔥絲則是給得非常豪邁!!
蓬鬆的擺盤在視覺上除了添色，也令人覺得份量增加許多
切絲的刀工整齊，賣相倒是比一般來得漂亮~
搭配丁狀的豆腐與酸甜泡菜一次一個入口剛剛好

新鮮的青蔥香氣在嘴裡蔓延，果然好吃!!

當初就是衝著蔥絲去捧場，如果豆腐沒那麼酥就完美了
可惜台北的臭豆腐店家並無加蔥絲的習慣~

接著是這碗『麻辣清蒸臭豆腐』
我們選的是"微辣" ，但上桌時看起來卻像中辣~
四塊豆腐+絞肉和玉米香菇香菜等蔬菜配料的豐富組合
最後不可或缺的還是一大把青蔥絲~

我和麻吉吃第一口都認為這絕對不是微辣!!
但還在可接受的範圍內啦~
因為豪記的辣並非嘴唇臉蛋發紅的嗆辣
而是來得快去得快，稍帶一點點後勁的麻辣

豆腐軟嫩Q彈，臭得很"香"^^，熱呼呼地讓我忍不住一口接一口
非常推薦這碗清蒸豆腐!! 總算平扳了待加強的酥炸口味~
我想豪記調配的湯汁與其他佐料是經過設計與研發

才推出符合平民大眾的好吃口味!

從切面可看到豆腐結構紮實、蒸得相當入味，裡頭的縫隙吸飽微辣湯汁
配上份量十足的蔥絲，真是一大享受♥

如果每一碗都給上這麼多蔥絲，那廚師不是切到手抽筋嘛?!
原來豪記是用下面這台切蔥絲機切的，難怪可以這麼整齊又漂亮~

而且事先切好備用也不行，因為蔥味會揮發
客人吃到嘴裡就不新鮮、沒味道了~

只要把蔥支插入洞口~咻一下蔥絲就掉出來
超級快速又方便的!短時間內輕鬆處理大量蔥絲

生意興隆時，內用外帶的訂單湧入也迎刃有餘~
這台切蔥絲機的型號是FM-1004

有興趣的人可以詢問代理商星元貿易有限公司

找陳先生 0987-111-577

電話:(02)2882-3232

地址:台北市士林區基河路138號2樓

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Jun 17 Wed 2020 13:38
舒肥雞胸肉推薦 -介紹真空烹調法(Sous-Vide) 分子料理食物時間與溫度的魔法~

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Feb 10 Mon 2020 10:11
荷蘭漢克曼HENKELMAN【桌上型真空包裝機】封口機

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要上工了，手上的油壓剪沒有插座怎麼辦~~~~

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Dec 03 Tue 2019 10:07
酒杯洗杯機/洗碗機進駐台北。大安區知名人氣正宗法式糕點.甜點.蛋糕店~歐式料理午茶小歇

每間餐廳的廚房用品與設備因餐點風格而有所差異
但不管什麼類型的餐廳
通通都需要洗碗!!!

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Sep 17 Tue 2019 10:07
臭臭鍋店的商用洗碗機~ARISTARCO.AP5035型桌下式洗碗機,幫老闆解決工讀生不足的困擾

和一般營業用餐飲設備比起來
洗碗機的價位及功能於國人接受度中已逐漸提升
北台灣業界競爭激烈~餐廳店主愈來愈敢投入資金經營
不論在裝潢還是設備，必須有特色才能吸引顧客
而傳統美食店家注重的或許是真材實料
以平民化的價格薄利多銷增加客源

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May 03 Fri 2019 09:19
酒精呼吸檢測器/酒測器

酒測器上路前吹一下
餐廳業者自備酒測器,規歉有飲酒的客人小心不開車
是否有超標不是自己說的算的
簡易型酒測器服務一下酒足飯飽的客人
讓他知道能否開車,確實數據提供參考
(非警用,醫療,公正檢測儀器)
良心事業,客人安全回家是餐廳老闆的祈望
自備一支酒測器服務客人下次再來
日本品牌準確度高 TANITA產品 HC-310

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