好用的國外廚房設備

切好的肉片肉排，一定要經過拍肉器或刀背的槌打

把肉筋切斷，下鍋油炸後才不會因筋膜變形，咬起來也不會硬梆梆的

有經驗的人說，拍肉時要逆著肌肉的紋路切割和槌打

如此一來，肉的組織散開後才易於咀嚼，吃起來口感也比較鬆軟

 
市面上有些店家為了圖方便，添加「嫩精 (木瓜粉)」以節省人力與時間

可是大家都聽說過吃多被嫩精浸泡過的肉後容易致癌
 

 正直有良心的業者，只好拿著肉槌一片片地辛苦敲打
而且要注意過度拍打反而會造成肉汁流失、乾硬難嚼

才能製作出切開後會流肉汁的鮮美豬排 
 
 
 

只是在”斷筋、”鬆肉”不能少的步驟下還要兼顧其他菜餚的準備
因此有了「電動嫩肉斷筋機」FM-1002C的誕生

很少人知道這台機器的存在，不過在日本和韓國的餐飲店，是非常普遍的廚房設備
 

  規格：

電源：單向110V/60HZ

本體尺寸：318x508x424mm

淨重：27kg

重量：30kg   
 
 
 
  平均一塊肉約紮1-2次即可達到效果，市售的肉筋鬆斷器一樣要靠人工處理
計算一下時間及成本，其實買一台機器不吃虧
雖然價格比肉槌高出許多，但短時間就能看到效果，現紮現炸不讓肉排在常溫下太久而滋生細菌 

知多家、勝博殿、杏子、品田牧場、大福等名店，為何他們的豬排特別好吃?

其祕訣就是豬排要經過拍打及按摩，沒有什麼技術性

只要將肉放進去，自己做的也能像連鎖名店一樣好吃~

 

肉片斷筋機的斷筋效果百分百，可以連續使用節約時間

從上方投入，下有圓桶形刀齒，內有1080枝刺刀紮在2.5cm以內的肉片上

密集斷筋因此肉不會散開，斷筋後不會讓肉汁美味流失，可保持厚度與口感!

 

豬排也不會應過度拍打而變形導致賣像不佳

機器安全故障率低，5分鐘就可以將以前需敲打1小時多的豬排處理完成
專賣店都是使用機器來斷筋，
增加營運效率與上菜速度，也提升了豬排的等級! 
 


 
 影片觀賞

 

 

豬排外皮要脆、口感要嫩，嚼勁亦是重點所在

斷過筋的豬排才能讓顧客有入口即化的美味

而後是外衣的加工，先裹上一層薄薄的中筋或低筋麵粉、沾上蛋液，再包裹麵包粉
 搭配的料理多變，有豬排堡、起司豬排、豬排丼、咖哩豬排...

 

值得一提的是，您可以買現成的麵包粉，但絕對沒有自己製作的麵包粉來得好

豬排吃起來，外皮脆脆的，還會出現喀哩喀哩的聲響，這都要歸功於麵包粉喔!

您可以自行購買新鮮無糖的土司，放置一天後，待水分蒸發

將乾乾硬硬的土司或法國麵包，用cv-150打成細細的碎削，就是現成的麵包粉

而這也是讓豬排外皮香脆的關鍵！

  

不含糖分或低糖的麵包製成的麵包粉，炸出來才不會出現焦黑的顆粒，影響外觀和口感

看過日本料理節目，直接用芝麻麵包作成麵包粉，您也可以嘗試看看! 

 麵包粉自己製作衛生新鮮看的見，經過嫩肉機斷筋的豬排裹上厚油炸美味度又更上一層樓了!
 

 


星元貿易公司總代理
 
公司網頁內的詳細影片

 
 歡迎帶肉片前來試機!!

業務洽詢：0987-111-577 陳先生
 

電話:(02)2882-3232

地址:台北市士林區基河路138號2樓
 
<圖片來源> http://coogirl.jp/nagoya/tonmaru
 

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 Ice Monster  芒果冰的領導品牌 
舊店面被聰明的思慕昔承接下來後，還是走出另一條路! 

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和一般營業用餐飲設備比起來
洗碗機的價位及功能於國人接受度中已逐漸提升
北台灣業界競爭激烈~餐廳店主愈來愈敢投入資金經營
不論在裝潢還是設備，必須有特色才能吸引顧客
而傳統美食店家注重的或許是真材實料
以平民化的價格薄利多銷增加客源 

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  台灣人對洗碗機的印象多普遍停留在貴、洗不乾淨、浪費水電....

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位於北市重慶北路的「薇薇飾品」，有上萬種流行商品，包括日、韓等進口貨
由於數量齊全，是許多批發商或藝人們的購物天堂~
 

  
老闆最近在店鋪的樓上新開一間簡約咖啡廳
本來是要做貴賓室用的，但既然位於商圈
不如來裝修賣賣咖啡，供逛街逛累的客人享用~
 

重頭戲來了，雖然是小店面，也有一台洗碗機喔~ 

可以馬上替老闆省去時間與勞力清洗難刷的咖啡漬

訂做流理台時連同洗碗機的尺寸一起規劃
因為還需要單獨的水管及電源(220V 單相)
這都要事先跟設計師和水電工談好~

高度和一般標準平台同高，空間大小剛剛好~
全部安裝完成之後就能插電啟用囉!!

愛麗絲洗碗機 義大利原裝進口
型號：AP5032 (桌下型)
尺寸: 600x600x818mm
 重量: 80kg

電源: 220V單相/5300W 
一次洗程: 2分鐘/一籃筐
 
隱約在水槽下的洗劑與乾精
洗碗機不能用一般沙拉脫~必須用專用洗滌劑
 而乾精是在洗完後撒在器皿上使水份快速蒸發~
 
 

標準配備:

玻璃杯籃框一個 、16碟杯籃框一個

咖啡湯匙籃一個、排水管、進水管

 

全機不銹鋼罩式結構，低噪音，外罩保持35°C，降低能源消耗

深拉伸式圓弧角洗滌水槽：無焊接、無腐蝕、易操作、易清洗，耐用!
 天花板、燈光以及桌椅裝修完畢
 
洗程2分鐘是分階段進行的 前面1分半是用60℃的循環水做強力沖刷，不會浪費水 

最後30秒是以85℃以上的乾淨高溫水柱徹底清潔

商用機型快洗快乾~清潔溜溜，不怕有殘留
 
 
吧檯設置完工，稍微擺設修飾一下就可以營業了!!

台灣總代理商-星元貿易
與愛麗絲長期合作，不必擔心售後服務及維修問題
 

業務洽詢：0987-111-577 陳先生

電話:(02)2882-3232

地址:台北市士林區基河路138號2樓
如果想增快搬移速度、減少腰部和手臂痠痛
也可以加個置放台將洗碗機墊高45公分~
讓員工長時間使用較不容易喊累!
 

詳細資訊: http://www.sing-yuan.com.tw/index.php?action=products&top_id=33

 

 

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串燒店的工具與餐盤
用洗碗機清洗絕對沒問題!
但是要注意很重要的一點
"機器非萬能"
如果把用鋼刷都難以清除或不知名成分的化學污漬等
想要藉由一台機器達成清潔溜溜的效果
很抱歉目前科技還無法做到
就算有也不是我們老百姓負擔得起的
而且如果可以簡單完成的話
那很多相關業者就準備失業了

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養生概念盛行～衛生觀念當道

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