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切好的肉片肉排，一定要經過拍肉器或刀背的槌打
把肉筋切斷，下鍋油炸後才不會因筋膜變形，咬起來也不會硬梆梆的
有經驗的人說，拍肉時要逆著肌肉的紋路切割和槌打
如此一來，肉的組織散開後才易於咀嚼，吃起來口感也比較鬆軟

 
市面上有些店家為了圖方便，添加「嫩精 (木瓜粉)」以節省人力與時間
可是大家都聽說過吃多被嫩精浸泡過的肉後容易致癌
 
 正直有良心的業者，只好拿著肉槌一片片地辛苦敲打
而且要注意過度拍打反而會造成肉汁流失、乾硬難嚼
才能製作出切開後會流肉汁的鮮美豬排 
 
 
 
只是在”斷筋、”鬆肉”不能少的步驟下還要兼顧其他菜餚的準備
因此有了「電動嫩肉斷筋機」FM-1002C的誕生
很少人知道這台機器的存在，不過在日本和韓國的餐飲店，是非常普遍的廚房設備
 


  規格：
電源：單向110V/60HZ
本體尺寸：318x508x424mm
淨重：27kg
重量：30kg   
 
 
 
  平均一塊肉約紮1-2次即可達到效果，市售的肉筋鬆斷器一樣要靠人工處理
計算一下時間及成本，其實買一台機器不吃虧
雖然價格比肉槌高出許多，但短時間就能看到效果，現紮現炸不讓肉排在常溫下太久而滋生細菌 

知多家、勝博殿、杏子、品田牧場、大福等名店，為何他們的豬排特別好吃?
其祕訣就是豬排要經過拍打及按摩，沒有什麼技術性
只要將肉放進去，自己做的也能像連鎖名店一樣好吃~



 
肉片斷筋機的斷筋效果百分百，可以連續使用節約時間
從上方投入，下有圓桶形刀齒，內有1080枝刺刀紮在2.5cm以內的肉片上
密集斷筋因此肉不會散開，斷筋後不會讓肉汁美味流失，可保持厚度與口感!


 
豬排也不會應過度拍打而變形導致賣像不佳
機器安全故障率低，5分鐘就可以將以前需敲打1小時多的豬排處理完成
專賣店都是使用機器來斷筋， 增加營運效率與上菜速度，也提升了豬排的等級! 
 


 
 影片觀賞



 
 
豬排外皮要脆、口感要嫩，嚼勁亦是重點所在
斷過筋的豬排才能讓顧客有入口即化的美味
而後是外衣的加工，先裹上一層薄薄的中筋或低筋麵粉、沾上蛋液，再包裹麵包粉
 搭配的料理多變，有豬排堡、起司豬排、豬排丼、咖哩豬排...


 
值得一提的是，您可以買現成的麵包粉，但絕對沒有自己製作的麵包粉來得好
豬排吃起來，外皮脆脆的，還會出現喀哩喀哩的聲響，這都要歸功於麵包粉喔!
您可以自行購買新鮮無糖的土司，放置一天後，待水分蒸發
將乾乾硬硬的土司或法國麵包，用cv-150打成細細的碎削，就是現成的麵包粉
而這也是讓豬排外皮香脆的關鍵！


  
不含糖分或低糖的麵包製成的麵包粉，炸出來才不會出現焦黑的顆粒，影響外觀和口感
看過日本料理節目，直接用芝麻麵包作成麵包粉，您也可以嘗試看看! 



 麵包粉自己製作衛生新鮮看的見，經過嫩肉機斷筋的豬排裹上厚油炸美味度又更上一層樓了!
 
 


星元貿易公司總代理
 
公司網頁內的詳細影片

 
 歡迎帶肉片前來試機!!
業務洽詢：0987-111-577 陳先生
 
電話:(02)2882-3232
地址:台北市士林區基河路138號2樓


 
<圖片來源> http://coogirl.jp/nagoya/tonmaru
 

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